교과목

NCS 능력단위(요소)

수준

편성시간

한식조리기능사 실기

[1301010127_21v4] 한식 전 ·적조리

2

14

[1301010129_21v4] 한식 생채 ·회조리

2

12

[1301010109_21v4] 한식 구이조리

4

10

총 훈련시간

36 시간

교과목

단원

세부내용

편성

시간

한식조리기능사 이론

음식 위생관리 / 음식 안전관리 / 음식 재료관리 / 음식 구매관리

1. 한식 위생관리 - 개인위생관리, 식품위생관리, 주방위생관리, 식중독관리, 식품위생관계법규, 공중보건
2. 2. 한식안전관리 - 개인안전관리, 장비.도구안전작업, 작업환경안전관리
3. 3. 한식재료관리 - 식품 재료의 성분, 효소, 식품과 영양
4. 4. 한식구매관리 - 시장조사 및 구매관리, 검수관리, 원가
5. 5. 한식 기초 조리 실무 - 조리 준비, 식품의 조리원리
6. 6. 조리 이론 - 밥조리, 죽조리, 국.탕조리, 찌개조리, 전.적조리, 생채.회조리, 조림.초조리, 구이조리, 숙채조리, 볶음조리

12

총 훈련시간

12 시간

교과목

단원

세부내용

편성

시간

한식조리기능사 실기메뉴

한식조리기능사 실기 메뉴

[김치조리] 배추김치, 오이소박이

[기초조리실무] 재료썰기

[밥조리] 콩나물밥, 비빔밥

[죽조리] 장국죽

[국탕조리] 완자탕, 두부젓국찌개

[찌개조리] 생선찌개

[조림초조리] 두부조림

[숙채조리] 홍합초, 잡채, 탕평채, 칠절판

[볶음조리] 오징어볶음

48

총 훈련시간

48 시간